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教你分清什么是生粉、淀粉、木薯粉、土豆粉都是啥~
发布日期:2019-08-07     [返回]

发现很多人分不清楚
什么是淀粉、什么是生粉、什么是木薯粉
哪个粉能不能用其他的代替~

所以呢~
今天就要给大家说一说
生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。



   淀粉和生粉   

生粉是不是淀粉?淀粉并不是单一的,而是一个统称

常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。



生粉又是什么呢?生粉并不是某一种淀粉,确切来说与淀粉有相似之处,但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。



  土豆淀粉和玉米淀粉  

我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。

玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化。

因此在做烘焙时,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。



土豆淀粉,在台湾也叫作太白粉,常用来做嫩肉粉使用。

土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块,所以不能直接加热水调匀或放入热食中,而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。



一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。

   木薯淀粉和红薯淀粉   

木薯淀粉,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感 Q 弹,做芋圆就经常用到木薯粉。



红薯淀粉,就是我们常说的地瓜粉,和土豆淀粉类似,而红薯粉的粘度更高,由于难以控制黏性,做菜勾芡很少用到它。

红薯粉除了用来制作中式点心,同样可以用于油炸,或者用来制作粉丝、粉条、粉皮。



做汤圆等只讲究弹性的,这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆,那就必须要用木薯粉。



今天又学习到新的知识点!
开心
再也不怕分不清楚啦!

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